Rüebli Cupcakes
Ein Rezept für die bekannte schweizer Rüebli-Kuchen, passend für Cupcakes, aufgepeppt mit Frischkäse Häubchen!
Zutaten:
Für den Teig:
- 175g Butter
- 3 Eier
- 200g Zucker
- 200g Möhren, geraspelt
- 100g Mandeln, gemahlen
- 200g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille Aroma oder 1 Pck. Vanilin Zucker
Für die Frischkäse Topping:
- 400g Doppelrahmfrischkäse
- 200g Puderzucker
- Etwas Zitronensaft
- Marzipan-Rüeblis
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanille Aroma ( bzw. Vanilin-Zucker) und Salz mit einem Handrührgerät kräftig mischen.
Nach und Nach die Eier zugeben und die Masse cremig rühren
Danach Mehl, Backpulver und Mandeln in einem anderen Schüssel mischen und unter die Butter-Zucker Masse rühren.
Danach die geraspelten Möhren hinzugeben und kurz unterheben.
Eine Muffinform mit Papier Muffinförmchen auslegen und mit Teig füllen.
Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. ( Ober-/Unterhitze 175°C oder Umluft 150°C). Danach vom Form lösen und auskühlen lassen
Für die Topping Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft gut mischen. In einSpritzbeutel geben und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Zum Schluß mit Marzipan Rüblis dekorieren.
Guten Appetit!
